Nos formules & menus traiteur au Pays Basque

De l’apéritif au dessert, Traiteur Ascain compose des formules traiteur ancrées dans le terroir du Labourd : cuisine basque de saison, produits en circuit court et service jusqu’au jour J. Nos menus sont construits sur-mesure avec vous — les compositions ci-dessous sont des trames de référence, adaptées à votre événement, votre nombre de convives et votre budget. Chaque formule se chiffre sur devis, après échange et, quand vous le souhaitez, dégustation.

Prix : nous n’affichons pas de tarif figé car chaque prestation dépend du menu retenu, du nombre de convives, du niveau de service et de la logistique. Vous recevez un devis clair et détaillé, sans surprise.

Comment fonctionnent nos formules

Nos menus s’organisent par type d’événement. Vous choisissez la trame la plus proche de votre projet, puis nous l’ajustons ensemble.

1. Prise de contact — vous nous décrivez l’événement : date, lieu, nombre de convives, ambiance, contraintes (régimes, budget, horaires).
2. Proposition de menu — le chef Xabier Etxebarria compose une première trame à partir des produits de saison et de nos spécialités basques.
3. Dégustation (sur les prestations le justifiant, mariages et grandes réceptions) — vous goûtez avant de valider.
4. Devis détaillé — composition, options de service, personnel, matériel : tout est chiffré poste par poste.
5. Jour J — dressage, mise en place, service et coordination assurés par notre équipe.

Formule Mariage

La prestation clef en main, du vin d’honneur au dessert, pensée pour les mariages sur toute la côte basque.

Trame de référence :

• Vin d’honneur — assortiment de pintxos basques (chorizo, piment d’Espelette, fromage de brebis, poissons de la côte), pièces chaudes et froides
• Entrée — au choix, ex. terrine de campagne basque ou déclinaison autour du poisson de la côte
• Plat — spécialité basque de saison : axoa de veau, txuleta grillée ou poisson selon l’arrivage
• Fromages — plateau de brebis d’estive et accompagnements
• Dessert — gâteau basque, pièce montée ou buffet de desserts

Options : bar à pintxos animé, service à l’assiette ou au buffet, personnel de salle, coordination du jour J.

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Formule Événement d’entreprise & séminaire

Pour vos réunions, séminaires, lancements et repas d’affaires, une cuisine soignée qui reste efficace côté organisation.

Trame de référence :

• Pause / accueil café — viennoiseries et boissons chaudes
• Cocktail déjeunatoire — assortiment de pintxos et pièces salées basques
• Ou repas assis — entrée / plat / dessert de saison
• Formule plateau-repas — solution individuelle pour les formats compacts

Options : livraison sur site, mise en place, personnel de service, formats adaptés au nombre de participants.

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Formule Cocktail & apéritif

Le format convivial par excellence, autour de notre bar à pintxos et des saveurs du Sud Pays Basque.

Trame de référence (au nombre de pièces / personne) :

• Cocktail apéritif — assortiment de pintxos froids et chauds
• Cocktail dînatoire — sélection élargie de pièces salées + pièces sucrées, pensée pour remplacer un repas
• Animations — bar à pintxos, planche de charcuteries et fromages basques, découpe

Le nombre de pièces par convive est défini avec vous selon la durée et le moment de l’événement.

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Formule Buffet & banquet

Pour les grandes tablées, réceptions privées et banquets : un buffet généreux, dressé et réassorti par notre équipe.

Trame de référence :

• Buffet d’entrées — salades composées, piperade, terrines et pièces froides
• Buffet chaud — axoa, plats mijotés basques, accompagnements de saison
• Fromages — brebis d’estive et pains
• Buffet de desserts — gâteau basque et pâtisseries maison

Options : dressage sur place, vaisselle et matériel, personnel de réassort.

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Formule à emporter

Envie de recevoir sans cuisiner ? Nous préparons vos plats à récupérer, prêts à servir.

Trame de référence :

• Plateaux de pintxos à emporter
• Plats basques familiaux — axoa, piperade, plats mijotés
• Gâteau basque et desserts maison

Commande à passer à l’avance ; retrait à Ascain selon disponibilités.

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Ce qui est inclus dans nos prestations

Selon la formule retenue, nos devis peuvent couvrir :

• La cuisine préparée à l’atelier à Ascain, à partir de produits locaux et de saison (fait maison, pas d’industriel)
• Le dressage et la mise en place sur votre lieu de réception
• Le personnel de salle mobilisé selon le format
• La coordination du jour J pour les mariages et grandes réceptions
• La logistique de livraison sur le Sud Pays Basque et le sud des Landes

Chaque poste est détaillé dans le devis pour que vous sachiez exactement ce que vous réglez.

Nos spécialités basques

Nos menus mettent le terroir du Labourd à l’honneur, avec des producteurs de la vallée de la Nivelle et du Sud Pays Basque :

• Bar à pintxos — bouchées basques froides et chaudes
• Axoa de veau — l’émincé mijoté au piment d’Espelette
• Piperade — poivrons, tomates, oignons et piment d’Espelette
• Txuleta — la côte de bœuf grillée
• Poissons de la côte — selon l’arrivage
• Fromages de brebis d’estive et charcuteries basques
• Gâteau basque maison

Zone d’intervention

Basés à Ascain (64310), nous intervenons sur tout le Sud Pays Basque — Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Sare, Espelette, Hendaye — jusqu’à Biarritz, Anglet et Bayonne, ainsi que le sud des Landes.

Questions fréquentes

Affichez-vous des prix ? Nous établissons un devis personnalisé car le tarif dépend du menu, du nombre de convives, du service et de la logistique. Vous recevez un chiffrage détaillé, poste par poste.

Peut-on adapter les menus à des régimes particuliers ? Oui. Signalez-nous les régimes et allergies dès la prise de contact : nous adaptons les compositions.

Proposez-vous une dégustation avant de valider ? Oui, sur les prestations qui le justifient (mariages, grandes réceptions), avant validation du menu.

Quel délai pour réserver ? Contactez-nous le plus tôt possible, surtout en pleine saison : les dates de week-end partent vite.

Jusqu’où vous déplacez-vous ? Sur tout le Sud Pays Basque et le sud des Landes, depuis Ascain.

Composons votre menu ensemble

Dites-nous en quelques mots votre événement : nous vous proposons une trame de menu et un devis détaillé, sans engagement.

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