Gâteau basque artisanal à Ascain | Traiteur Ascain

Emblème de la pâtisserie du Sud Pays Basque, le gâteau basque tient une place à part dans notre atelier d’Ascain. Sous sa croûte dorée et légèrement croustillante se cache tout un savoir-faire : une pâte sablée riche en beurre, une garniture généreuse, et cette signature marquée au fer qui rappelle les fermes du Labourd. Chez Traiteur Ascain, nous le préparons à la commande pour accompagner vos réceptions, du simple café gourmand au buffet de mariage.

Deux recettes, deux traditions

Le gâteau basque se décline traditionnellement en deux versions, et nous proposons les deux, faites maison.

À la crème pâtissière

La plus répandue au cœur du Labourd : une crème pâtissière onctueuse, parfumée à la vanille et souvent relevée d’une pointe de rhum, enfermée entre deux couches de pâte sablée. C’est la version douce et réconfortante, celle qui plaît au plus grand nombre lors des buffets et des cafés gourmands.

À la cerise noire d’Itxassou

La version historique, plus rustique, garnie de confiture de cerises noires. Nous privilégions la cerise noire d’Itxassou, ce petit village voisin réputé pour ses vergers et sa fête de la cerise. Son acidité et son parfum tranchent avec le moelleux de la pâte : un contraste que recherchent les amateurs de tradition.

Un savoir-faire d’atelier, à Ascain

Notre chef Xabier Etxebarria travaille le gâteau basque comme une pièce de pâtisserie à part entière, pas comme un produit de série. La pâte est pétrie puis laissée reposer avant d’être garnie ; la cuisson est surveillée pour obtenir cette couleur ambrée caractéristique sans jamais dessécher la mie. Chaque gâteau est confectionné dans notre atelier d’Ascain, au plus près de la date de votre événement, pour être servi dans sa fraîcheur.

Nous restons attachés à un approvisionnement de proximité : beurre, œufs et fruits sont choisis auprès de producteurs du Pays Basque et du Sud-Ouest chaque fois que la saison le permet. C’est ce lien au terroir qui donne son caractère à notre gâteau basque, plutôt que des arômes standardisés.

Pour quelles occasions ?

Le gâteau basque s’intègre naturellement à la plupart de nos prestations :

• En dessert de buffet ou de banquet, présenté entier et découpé sur place.
• En café gourmand, en portions individuelles aux côtés d’autres douceurs basques comme le mouchou ou le touron.
• En pièce d’accueil pour un séminaire ou une réception d’entreprise.
• Comme dessert de mariage, en complément ou en alternative à la pièce montée, pour une touche résolument locale.

Nous adaptons les formats : gâteaux entiers de différentes tailles, ou portions individuelles pour un service plus fluide sur les grandes tablées.

Régimes et adaptations

Nous savons qu’une réception réunit des convives aux besoins variés. N’hésitez pas à nous signaler à l’avance toute contrainte alimentaire (allergies, intolérances) : selon la faisabilité, nous vous orientons vers la garniture la plus adaptée ou vers un autre dessert de notre carte. La transparence sur les ingrédients fait partie de notre travail.

Zone de service

Basés à Ascain, nous livrons et assurons nos prestations sur l’ensemble du Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Hendaye, Urrugne, Sare, ainsi que l’agglomération de Bayonne et ses environs. Pour les communes plus éloignées, parlons-en lors de l’établissement du devis.

Commander votre gâteau basque

Le gâteau basque se prépare sur commande, en fonction des quantités et de la date de votre événement. Nous vous recommandons de nous contacter suffisamment à l’avance, notamment en haute saison, afin de garantir la disponibilité et un service dans les meilleures conditions.

Pour connaître les formats, les garnitures disponibles et obtenir un chiffrage adapté à votre réception, demandez un devis : nous revenons vers vous rapidement avec une proposition claire.

Envie de découvrir l’ensemble de notre carte ? Retrouvez toutes nos spécialités basques et composez le menu qui vous ressemble.