Piperade basque du traiteur — Traiteur Ascain

La piperade, c’est le Pays Basque dans une casserole : des poivrons fondants, des tomates gorgées de soleil, des oignons doux et cette pointe de piment d’Espelette qui signe la cuisine de notre région. Chez Traiteur Ascain, le chef Xabier Etxebarria la prépare comme à la maison, avec des produits du terroir et le temps qu’il faut. C’est l’une de nos spécialités les plus demandées pour les réceptions, les buffets et les événements aux alentours d’Ascain et dans tout le Sud Pays Basque.

Une piperade fidèle à la tradition basque

La vraie piperade ne s’improvise pas. Elle demande une cuisson lente, à feu doux, pour que les légumes rendent leur eau et concentrent leurs arômes. Nous suivons cette méthode transmise de génération en génération, sans raccourci.

Les produits qui font la différence

• Poivrons verts et rouges, taillés à la main et fondus lentement.
• Tomates bien mûres, pour l’acidité et le fondant.
• Oignons doux, revenus jusqu’à ce qu’ils confisent.
• Piment d’Espelette, cœur de la recette et fierté du Pays Basque.
• Ail et huile d’olive, en accompagnement discret.

Selon vos envies, nous complétons la piperade d’œufs battus pour la version brouillée, ou de fines tranches de jambon de Bayonne poêlées, comme le veut la coutique basque de la piperade « à l’ancienne ».

Le savoir-faire du chef Xabier Etxebarria

Enfant du Pays Basque, le chef Xabier Etxebarria attache une grande importance à la justesse des saveurs. Une piperade réussie, c’est une question d’équilibre : ni trop liquide, ni trop relevée, avec un piment d’Espelette présent mais jamais dominant. Ce dosage, il le maîtrise à force de pratique et de respect du produit.

Chaque service est préparé dans notre cuisine, puis dressé selon le format de votre événement : en cassolette individuelle, en grand plat de partage pour un buffet, ou en garniture d’un plat principal.

Pour quelles occasions ?

La piperade s’adapte à de nombreux moments :

• Buffets et cocktails : servie en verrines ou en petites cassolettes chaudes.
• Repas de mariage ou de famille : en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson.
• Réceptions d’entreprise et séminaires : une note régionale qui marque les esprits.
• Plateaux traiteur : pour un déjeuner au goût du Pays Basque.

Des produits locaux, un circuit court

Nous privilégions les producteurs du Sud Pays Basque et les circuits courts chaque fois que c’est possible. Le piment d’Espelette, les légumes de saison et le jambon de Bayonne proviennent d’un approvisionnement de proximité, choisi pour sa qualité. Ce lien avec le terroir n’est pas un argument marketing : c’est simplement la façon dont nous cuisinons.

Notre engagement est clair : une cuisine faite maison, des ingrédients frais, et des recettes qui respectent l’identité basque plutôt que de la simplifier.

Une spécialité parmi d’autres

La piperade fait partie de notre carte de plats régionaux. Pour découvrir l’ensemble de notre cuisine du terroir — de l’axoa aux poissons de la côte basque — parcourez notre page Nos spécialités. Nous composons volontiers un menu complet autour de ces plats, selon le nombre de convives et le style de votre réception.

Questions fréquentes

La piperade peut-elle être servie chaude sur un buffet ? Oui. Nous prévoyons le matériel de maintien au chaud adapté à votre événement pour qu’elle soit servie à bonne température, du début à la fin du service.

Proposez-vous une version végétarienne ? La piperade classique aux légumes est naturellement végétarienne. Nous adaptons également les accompagnements selon vos convives et leurs régimes alimentaires.

Sur quelle zone intervenez-vous ? Nous intervenons à Ascain et dans les communes du Sud Pays Basque. Précisez-nous le lieu de votre événement, nous vous confirmons notre disponibilité.

Envie de piperade pour votre événement ?

Parlez-nous de votre projet — nombre d’invités, date, format de réception — et le chef Xabier Etxebarria vous proposera une formule sur mesure autour de nos spécialités basques.

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