Nos spécialités basques

La cuisine basque n’est pas une carte figée : c’est une manière de recevoir, de partager la table et de faire honneur à un terroir. À Ascain, au pied de la Rhune et à quelques kilomètres de Saint-Jean-de-Luz, le Traiteur Ascain met ce patrimoine culinaire au centre de chaque prestation. Sous la direction du chef Xabier Etxebarria, notre équipe travaille les grands classiques du Sud Pays Basque avec une exigence simple : des produits justes, cuisinés au bon moment, servis comme on les sert en famille dans les fermes de la vallée.

Cette page rassemble nos spécialités basques : les plats et bouchées que nous préparons pour vos réceptions, buffets, cocktails et repas de fête. Chacune dispose de sa propre page détaillée, où l’on explique l’origine du plat, notre façon de le travailler et les occasions pour lesquelles il convient. Parcourez-les pour composer un menu qui vous ressemble, puis demandez-nous un devis sans engagement.

Une cuisine de terroir, en circuit court

Ce qui fait la différence d’un plat basque, c’est d’abord la matière première. Nous privilégions les circuits courts et les producteurs du Labourd et des vallées voisines : veau élevé dans le respect des traditions, piments et légumes de saison, charcuterie et fromages de producteurs identifiés. Le chef Xabier Etxebarria compose ses préparations en fonction de ce que le marché offre réellement, plutôt que de dérouler une carte identique toute l’année.

Notre savoir-faire tient dans la cuisson lente et la maîtrise des assaisonnements typiques — piment d’Espelette, ail, oignon doux, huile d’olive — qui donnent aux plats basques leur caractère sans jamais masquer le produit. Rien n’est standardisé : chaque prestation est cuisinée pour l’événement, en tenant compte du nombre de convives, des régimes particuliers et du style de réception souhaité. C’est cette approche artisanale, ancrée à Ascain, qui guide l’ensemble des spécialités présentées ci-dessous.

Les plats mijotés : le cœur de la table basque

Axoa de veau

L’axoa est sans doute le plat emblématique d’Espelette et de tout le Labourd : un émincé de veau longuement mijoté avec oignons, poivrons et piment d’Espelette, servi traditionnellement avec des pommes de terre. Nous le préparons avec du veau de qualité et un dosage de piment maîtrisé, pour un plat généreux qui fait toujours l’unanimité en buffet comme à l’assiette. Découvrez notre axoa de veau et la façon dont nous l’intégrons à vos menus.

Piperade

La piperade est le condiment-plat basque par excellence : tomates, poivrons et oignons fondus, relevés au piment d’Espelette, souvent liés à l’œuf. Elle accompagne aussi bien une viande qu’un poisson et se décline en version végétarienne. Nous la travaillons avec des légumes de saison, en respectant la juste onctuosité qui la caractérise. Voyez notre piperade et ses différentes déclinaisons pour vos réceptions.

Poulet basquaise

Le poulet basquaise réunit tout l’esprit de la cuisine du Sud-Ouest : une volaille mijotée dans une sauce généreuse de tomates, poivrons et jambon, parfumée au piment d’Espelette. C’est un plat convivial, idéal pour les repas de groupe et les banquets, que nous préparons en grande quantité sans rien perdre de son moelleux. Retrouvez notre poulet basquaise et nos formules pour vos événements.

Les produits d’exception du Pays Basque

Jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne, séché lentement et protégé par son IGP, est une fierté du territoire. Nous le sélectionnons chez des producteurs reconnus et le proposons tranché à la demande, en planches de charcuterie ou intégré à vos buffets et cocktails. Sa saveur délicate en fait une entrée en matière parfaite pour toute réception. Découvrez comment nous mettons en valeur le jambon de Bayonne.

Txuleta (côte de bœuf basque)

La txuleta, la côte de bœuf grillée à la braise, est la pièce reine des tablées basques. Épaisse, longuement maturée et saisie à feu vif, elle se partage et impressionne. Nous la réservons aux prestations qui appellent une pièce de caractère — repas de famille, événements d’entreprise, grandes occasions. Explorez notre txuleta (côte de bœuf basque) et les formats de service possibles.

Les bouchées et l’apéritif à la basque

Pintxos

Les pintxos sont l’âme de la convivialité basque : de petites bouchées savoureuses, piquées ou dressées sur tranche de pain, que l’on déguste debout, un verre à la main. Parfaits pour un cocktail dînatoire ou un apéritif de réception, ils permettent une grande variété de saveurs — mer, terre, légumes, charcuterie. Nous composons des assortiments équilibrés et colorés, adaptés au nombre de convives. Voyez notre gamme de pintxos pour vos apéritifs et cocktails.

La touche sucrée

Gâteau basque

Impossible de clore un repas basque sans gâteau basque : cette pâte sablée dorée, garnie de crème pâtissière parfumée ou de confiture de cerise noire d’Itxassou, est un incontournable du dessert. Nous le préparons de façon artisanale, dans les deux versions traditionnelles, pour finir vos réceptions sur une note authentique et gourmande. Découvrez notre gâteau basque et nos formats pour buffets et desserts.

Composez votre menu basque

De l’axoa mijoté aux pintxos d’apéritif, en passant par la txuleta grillée et le gâteau basque, nos spécialités se combinent pour construire un repas cohérent, du premier verre au dessert. Selon votre événement — mariage, réception d’entreprise, anniversaire, banquet ou cocktail — le chef Xabier Etxebarria vous propose des associations équilibrées, ajustées à votre nombre de convives, à vos goûts et à votre budget. Nous intervenons à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque, notamment autour de Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne et la Côte basque.

Chaque page de spécialité vous donne le détail des préparations et des occasions adaptées. Une fois votre sélection esquissée, la suite est simple : parlez-nous de votre projet et nous établissons ensemble une proposition claire.

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