Pintxos basques par Traiteur Ascain — l'apéritif festif au Pays Basque

Le pintxo, c’est tout le Pays Basque tenu sur un pic à cocktail : une bouchée soignée, généreuse, faite pour se partager debout, un verre à la main. Chez Traiteur Ascain, le chef Xabier Etxebarria décline cette tradition pour vos réceptions à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque, des apéritifs intimes aux grands cocktails dînatoires.

Le pintxo, une tradition basque bien vivante

Né de l’autre côté de la Bidassoa et adopté depuis longtemps sur le versant labourdin, le pintxo se distingue de la simple tapa : c’est une composition pensée, souvent montée sur une tranche de pain ou piquée d’un pic en bois, où chaque élément a sa raison d’être. À Ascain, village adossé à la Rhune, cette culture de la bouchée à partager fait naturellement partie de la vie de fête — mariages, repas de famille, apéritifs de quartier ou pots d’entreprise.

Nous travaillons cette tradition sans la trahir : des recettes ancrées dans le terroir, revisitées avec justesse, et surtout préparées maison, le jour même, dans notre atelier.

Nos pintxos, entre terroir et créativité

Notre carte de pintxos s’appuie sur les produits qui font l’identité du Pays Basque. Selon la saison et vos envies, nous composons un assortiment équilibré entre le froid et le chaud, le classique et l’inattendu.

Les incontournables du terroir

• Piment d’Espelette en relève sur nos préparations, jamais en excès.
• Jambon de Bayonne et charcuteries basques, en fines déclinaisons.
• Fromage de brebis Ossau-Iraty, seul ou marié à une confiture de cerise noire d’Itxassou.
• Gilda revisitée : anchois, olive et piment doux, l’ancêtre du pintxo.
• Chipirons et poissons de la côte basque, saisis minute.
• Axoa de veau ou morue en petites bouchées chaudes.

Nos créations de saison

Le chef aime sortir du répertoire attendu : bouchées végétales autour du légume de saison, associations terre-mer, touches sucrées-salées avec les fruits du Labourd. Chaque assortiment est unique et construit avec vous.

Un service pensé pour votre événement

Un plateau de pintxos réussi, c’est autant une affaire de goût que d’organisation. Nous adaptons le format à votre réception :

1. Échange préalable : nous cernons le type d’événement, le nombre d’invités, le lieu et le budget.
2. Composition sur mesure : le chef propose un assortiment cohérent, avec le bon ratio de pièces par personne.
3. Préparation maison : tout est cuisiné dans notre atelier à partir de produits frais.
4. Livraison et mise en place sur Ascain et alentours, dressage soigné des plateaux.
5. Option service selon la formule retenue, pour les réceptions qui le demandent.

Nous tenons compte des régimes particuliers (végétarien, sans porc, allergènes) dès que vous nous les signalez.

Pour quelles occasions ?

Les pintxos s’invitent partout où l’on reçoit debout : cocktail de mariage, vin d’honneur, apéritif dînatoire, séminaire ou pot d’entreprise, anniversaire, crémaillère, inauguration. Ils accompagnent aussi très bien un buffet plus complet. Pour une réception d’ampleur, ils s’intègrent à l’ensemble de notre offre — retour à la page Nos spécialités pour découvrir toutes nos prestations.

Un savoir-faire local et un circuit court

Notre engagement est simple et sincère : cuisiner nous-mêmes, avec des produits du Pays Basque et de la côte, en privilégiant les producteurs et les circuits courts autour d’Ascain. Nous ne promettons pas de miracles chiffrés : nous promettons du fait maison, des ingrédients que nous avons choisis, et une bouchée qui a du sens. C’est cette exigence artisanale, plus que tout discours, qui fait la différence dans l’assiette.

Questions fréquentes

Combien de pintxos prévoir par personne ? Pour un apéritif, comptez en général 5 à 7 pièces ; pour un cocktail dînatoire qui remplace le repas, nous montons l’assortiment en conséquence. Nous calibrons cela ensemble.

Intervenez-vous en dehors d’Ascain ? Oui, sur tout le Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Saint-Pée-sur-Nivelle, Sare et les communes voisines.

Proposez-vous des options pour les régimes particuliers ? Oui. Signalez-nous en amont les contraintes (végétarien, sans porc, allergènes) et nous adaptons l’assortiment.

Quel délai pour commander ? Plus vous nous contactez tôt, mieux nous organisons votre réception. Nous étudions les demandes de dernière minute selon nos disponibilités.

Envie de pintxos pour votre prochaine réception ?

Parlez-nous de votre événement : nous composons un assortiment de pintxos à votre image et vous adressons une proposition claire.

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