Poulet basquaise : notre spécialité de traiteur à Ascain

Le poulet basquaise fait partie des grands classiques de notre table au Pays Basque. Au Traiteur Ascain, notre chef Xabier Etxebarria le prépare dans la plus pure tradition du Sud Pays Basque : un poulet fermier mijoté longuement dans une piperade généreuse de poivrons, tomates et oignons, relevée au piment d’Espelette AOP. C’est un plat de convivialité, pensé pour être partagé — parfait pour vos repas de famille, réceptions et événements dans la région d’Ascain, Saint-Jean-de-Luz et toute la côte basque.

Un poulet basquaise fidèle à la tradition du Sud Pays Basque

La basquaise, c’est avant tout la piperade : cette base de poivrons rouges et verts, de tomates mûres et d’oignons doux fondus lentement à l’huile d’olive. Nous y ajoutons un soupçon d’ail, un bouquet d’herbes et, bien sûr, le piment d’Espelette qui donne au plat sa chaleur ronde et son parfum si reconnaissable — sans jamais masquer le goût de la volaille.

Le poulet est saisi puis mijoté dans cette sauce pour qu’il s’imprègne de tous ses arômes. Résultat : une chair tendre, une sauce nappante et ce caractère franc que l’on attend d’une vraie basquaise basque.

Le tour de main du chef Xabier Etxebarria

Enfant du Pays Basque, Xabier Etxebarria cuisine ce plat comme on le fait dans les maisons d’ici : sans précipitation, en laissant le temps aux légumes de confire. Chaque fournée est goûtée et ajustée à la main. Nous ne travaillons ni sauce industrielle ni base toute prête — la piperade est réalisée dans nos cuisines à Ascain, à partir de produits que nous choisissons nous-mêmes.

Des produits du terroir et un vrai circuit court

La qualité d’une basquaise tient à celle de ses ingrédients. Nous privilégions autant que possible les producteurs locaux et les circuits courts :

• Volaille fermière sélectionnée pour sa tenue et son goût.
• Piment d’Espelette AOP, signature incontournable du plat.
• Légumes de saison (poivrons, tomates, oignons) issus de la région lorsque la saison le permet.
• Huile d’olive et aromates choisis pour la justesse de l’assaisonnement.

Cet ancrage dans le terroir du Sud Pays Basque n’est pas un argument marketing : c’est la façon la plus simple de servir un poulet basquaise qui a du sens et du goût. Nous adaptons évidemment nos approvisionnements aux saisons et aux volumes de chaque commande.

Idéal pour vos repas de groupe et vos réceptions

Le poulet basquaise est un plat qui se prête particulièrement bien au service en nombre : il se tient bien, se réchauffe sans se dénaturer et met tout le monde d’accord. Nous le proposons régulièrement pour :

• Repas de famille et réunions conviviales,
• Buffets et banquets de mariage ou d’anniversaire,
• Repas d’entreprise et séminaires,
• Fêtes de village et associations aux alentours d’Ascain.

Selon votre événement, nous le servons en plat chaud à l’assiette, en formule complète avec accompagnement (riz basque, pommes de terre ou légumes de saison), ou dans le cadre d’un menu basque plus large. Le nombre de convives, les régimes particuliers et le lieu de réception sont pris en compte lors de l’établissement de votre devis.

Nos engagements de traiteur

• Cuisine maison réalisée dans nos ateliers d’Ascain, jamais de plats sous-traités à l’aveugle.
• Transparence sur les produits et les origines.
• Adaptation aux contraintes de votre événement (nombre, budget, allergies, service).
• Zone d’intervention : Ascain et le Sud Pays Basque — Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Hendaye, Saint-Pée-sur-Nivelle et communes voisines.

Questions fréquentes

Servez-vous le poulet basquaise à emporter ou en service sur place ? Les deux sont possibles. Nous pouvons livrer le plat prêt à réchauffer avec ses consignes, ou assurer le service sur votre lieu de réception. Précisez-le dans votre demande de devis.

À partir de combien de personnes le proposez-vous ? Le poulet basquaise est surtout pensé pour les repas de groupe. Le minimum de convives dépend de la formule choisie ; indiquez-nous votre effectif et nous vous conseillons.

Peut-on ajuster le piment pour des convives sensibles ? Oui. Nous pouvons doser le piment d’Espelette plus doucement ou prévoir une version peu relevée en parallèle pour les enfants ou les palais sensibles.

Envie de servir un vrai poulet basquaise à vos invités ?

Parlez-nous de votre événement : date, nombre de convives, lieu et attentes. Nous vous proposons une formule adaptée autour de notre poulet basquaise et des autres spécialités basques du Traiteur Ascain.

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