Jambon de Bayonne | Traiteur Ascain, Pays Basque

Le jambon de Bayonne est une signature incontournable de notre table. Chez Traiteur Ascain, le chef Xabier Etxebarria en fait l’une des pièces maîtresses de ses prestations, au coeur du Sud Pays Basque. Séché lentement, tranché finement, il incarne à lui seul le terroir que nous mettons dans l’assiette de vos réceptions à Ascain, Saint-Jean-de-Luz, Sare, Ciboure et dans toute la région.

Un produit du terroir, sélectionné avec exigence

Le jambon de Bayonne bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP) : il est salé au sel de Salies-de-Béarn et affiné plusieurs mois dans le bassin de l’Adour. Nous ne travaillons que des jambons répondant à ce cahier des charges, choisis auprès de salaisonniers du Pays Basque et du Béarn.

Cette exigence n’est pas un argument marketing : c’est la condition d’un goût juste. Un affinage suffisamment long donne un gras fondant, une chair souple et cette pointe légèrement fruitée qui distingue un vrai Bayonne d’un jambon industriel. Nous privilégions le circuit court et des fournisseurs identifiés, parce que la qualité d’un plateau se décide d’abord au moment de l’achat.

Le savoir-faire de la découpe

Un bon jambon mérite une bonne découpe. Selon votre événement, nous le proposons :

• tranché au couteau, minute, devant vos convives, pour un cocktail vivant ;
• finement émincé à la trancheuse pour un plateau généreux et régulier ;
• en dés ou en copeaux pour agrémenter salades, plancha et pintxos.

La découpe à la demande préserve le moelleux du jambon et évite qu’il ne sèche. C’est un détail, mais c’est souvent ce détail qui fait la différence sur un buffet.

Comment nous l’intégrons à vos réceptions

Le jambon de Bayonne s’invite dans la plupart de nos formules, seul ou associé aux autres produits basques que nous aimons travailler.

• Plateau de charcuteries basques : jambon de Bayonne, chorizo doux, saucisson, accompagnés de piment d’Espelette et de fromage de brebis Ossau-Iraty.
• Pintxos et bouchées : mouillettes de jambon, tartines à la tomate, roulés au fromage frais.
• Buffet froid et cocktail dînatoire : le jambon en pièce centrale, découpé sur place.
• Assiette gourmande basque en entrée assise, avec cerise noire d’Itxassou ou melon selon la saison.

Nous adaptons les quantités, la présentation et les accords à votre type d’événement : mariage, réception privée, séminaire d’entreprise ou apéritif convivial.

L’ancrage basque, jusque dans l’assiette

Ascain, au pied de la Rhune, est au centre d’un territoire riche en produits d’exception. Le jambon de Bayonne dialogue naturellement avec le piment d’Espelette, l’Ossau-Iraty, le gâteau basque ou un verre d’Irouléguy. Cette cohérence de terroir guide nos menus : nous ne cherchons pas à empiler des spécialités, mais à composer une table qui a du sens et qui raconte le Pays Basque.

C’est aussi un choix de bon sens : des produits proches, de saison, transportés sur de courtes distances, arrivent chez vous dans leur meilleure expression.

Questions fréquentes

Le jambon est-il découpé sur place ? Oui, dès que la formule et la logistique le permettent, nous privilégions la découpe minute. Elle valorise le produit et anime la réception.

Proposez-vous des alternatives sans porc ? Bien sûr. Nous composons des plateaux et bouchées adaptés à vos convives : options végétariennes, poissons, volaille. Précisez-le lors de votre demande.

Sur quelles communes intervenez-vous ? Ascain et l’ensemble du Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Sare, Urrugne, Saint-Pée-sur-Nivelle et alentours.

Le jambon de Bayonne fait partie de nos spécialités basques que nous aimons faire découvrir à vos invités. Envie de l’inscrire au menu de votre événement ?

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