Nos menus & formules — Traiteur à Ascain, Pays Basque

Chez Traiteur Ascain, chaque réception se construit autour d’une cuisine ancrée dans le Sud Pays Basque. Installé à Ascain, entre la Rhune et la Nivelle, le chef Xabier Etxebarria compose des menus qui racontent le terroir : produits de saison, poissons de la côte basque, viandes des fermes de l’arrière-pays et fromages d’estive. Que vous prépariez un mariage, un cocktail entre collègues, un banquet de famille ou un brunch dominical, nos formules s’adaptent au nombre de convives, au lieu et au budget — sans jamais rogner sur la qualité des assiettes.

Cette page rassemble l’ensemble de nos menus et formules. Chacun dispose de sa propre page détaillée, avec exemples de plats, options et modalités de service. Prenez le temps de parcourir celui qui correspond à votre événement, puis contactez-nous pour un devis personnalisé.

Une cuisine basque de terroir, en circuit court

Notre approche est simple : privilégier ce qui est bon, proche et de saison. Nous travaillons avec des producteurs du Labourd et de la vallée de la Nivelle — maraîchers, éleveurs de porc basque Kintoa, pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure, affineurs de brebis Ossau-Iraty. Ce circuit court n’est pas un argument marketing : il conditionne la fraîcheur de nos plats et le goût que vos invités retrouvent dans l’assiette.

Le savoir-faire du chef Xabier Etxebarria s’exprime autant dans les grands classiques basques — axoa de veau, piperade, chipirons, ttoro, gâteau basque — que dans des créations plus contemporaines. Chaque menu est discuté en amont : nous adaptons les recettes aux allergies, aux régimes particuliers et aux contraintes du lieu de réception. C’est cet accompagnement, du premier échange jusqu’au service, qui fait la différence.

Nos menus et formules

Menu mariage basque

Le mariage est un moment à part, et notre menu mariage basque est pensé pour marquer les esprits. De la mise en bouche au dessert, il met à l’honneur les spécialités du Pays Basque avec des accords élégants : produits de la mer, viandes du terroir et une pièce finale autour du gâteau basque ou de la croquembouche. Nous coordonnons le service pour que votre journée reste fluide, de l’apéritif au repas assis.

Menu cocktail dînatoire

Pour une réception debout, conviviale et généreuse, découvrez notre menu cocktail dînatoire. Bouchées chaudes et froides, pintxos revisités, ardoises de charcuterie basque et jambon de Bayonne : la formule permet à vos invités de circuler et d’échanger tout en se régalant. Idéale pour un vin d’honneur prolongé, un lancement ou une soirée privée à Ascain et alentours.

Menu entreprise

Séminaire, inauguration, repas de fin d’année ou petit-déjeuner de travail : notre menu entreprise répond aux besoins des professionnels du Sud Pays Basque. Nous proposons des formules calibrées, une logistique fiable et une cuisine soignée qui valorise vos événements internes comme vos réceptions clients. Devis clair, horaires respectés et prestation adaptée à vos locaux ou à une salle louée.

Menu banquet

Pour les grandes tablées — repas de famille, communion, anniversaire ou fête de village — notre menu banquet conjugue générosité et cuisine de partage. Plats traditionnels basques servis à l’assiette ou en plats à partager, il est conçu pour rassembler autour d’une table nombreuse sans compromis sur la qualité. Nous ajustons les quantités et le déroulé au nombre exact de convives.

Formule brunch

Enfin, notre formule brunch propose un moment gourmand à mi-chemin entre petit-déjeuner et déjeuner : viennoiseries, œufs, produits laitiers de brebis, charcuterie locale, fruits de saison et douceurs basques. Parfaite pour un lendemain de mariage, un baptême ou une réunion familiale décontractée le dimanche, elle se décline en version salée et sucrée.

Comment choisir votre formule

Le bon menu dépend de trois éléments : le type d’événement (assis ou debout), le nombre de convives et le lieu de réception. Un mariage de cent personnes n’a pas les mêmes contraintes qu’un cocktail de trente ou qu’un brunch familial. Si vous hésitez, dites-nous simplement le contexte de votre réception : nous vous orientons vers la formule la plus adaptée et vous proposons des variantes.

Nous intervenons à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque — Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Sare, Saint-Pée-sur-Nivelle, Hendaye et la côte. La distance et l’accès au lieu sont pris en compte dès l’établissement du devis, sans surprise le jour J.

Demandez votre devis

Chaque prestation étant sur mesure, le meilleur moyen d’avancer est d’échanger. Décrivez-nous votre projet — date, lieu, nombre d’invités et type de menu envisagé — et nous vous répondons avec une proposition détaillée et un tarif transparent.

Demander un devis — le chef Xabier Etxebarria et son équipe vous accompagnent de la première idée jusqu’au dernier service.