Buffet & banquet pour repas de village au Pays Basque | Traiteur Ascain

Le repas de village, c’est le cœur battant de la vie basque : la place du fronton qui se remplit, les grandes tablées sous les platanes, la txaranga qui joue jusqu’au bout de la nuit. Nourrir cinquante, deux cents ou cinq cents convives d’un même village demande un savoir-faire particulier — celui de servir une cuisine généreuse et chaude, à l’heure, sans jamais rogner sur la qualité. C’est exactement le métier de Traiteur Ascain, et le chef Xabier Etxebarria met sa cuisine au feu de bois au service de vos fêtes patronales, kermesses et repas de quartier dans tout le Sud Pays Basque.

Cette prestation fait partie de notre offre Buffet & banquet : découvrez-la pour comparer avec nos autres formats de réception à grand volume.

Un repas de village fidèle à l’esprit basque

Une fête de village ne se cuisine pas comme un dîner de gala. Il faut de la générosité, des plats qui rassemblent, une organisation millimétrée pour que tout le monde soit servi en même temps. Nous concevons chaque repas autour des spécialités du terroir que les convives d’ici reconnaissent et attendent.

Nos plats de grande tablée

• Axoa de veau de Saint-Étienne-de-Baïgorry, mijoté au piment d’Espelette — le plat de fête basque par excellence, idéal en grande cocotte.
• Ttoro ou marmitako de thon pour les villages tournés vers la côte et la tradition de la pêche.
• Cochon de lait ou agneau de lait des Pyrénées rôti à la broche, au feu de bois, découpé devant les convives.
• Piperade, jambon de Bayonne et chipirons pour les buffets d’entrées.
• Gâteau basque à la cerise noire d’Itxassou et fromage de brebis Ossau-Iraty avec confiture de cerise en clôture.

Nous adaptons la carte à la saison, à votre budget et aux régimes particuliers (végétarien, sans porc, sans gluten) sur simple demande.

Ce que nous prenons en charge

Un repas de village implique bien plus que la cuisine. Notre équipe gère l’ensemble de la logistique pour que le comité des fêtes puisse profiter de sa propre soirée.

• Élaboration du menu et des quantités selon le nombre de couverts annoncés.
• Approvisionnement en circuit court auprès de nos producteurs du Pays Basque et du piémont pyrénéen.
• Cuisson sur place ou en cuisine, service au buffet ou à l’assiette selon la formule.
• Mise en place des tables, vaisselle, nappage et matériel de service (en option).
• Personnel de service dimensionné à l’effectif.
• Débarrassage et nettoyage de la zone de restauration.

Notre façon de travailler, étape par étape

1. Premier échange : vous nous décrivez le village, le lieu (place, salle des fêtes, fronton), la date et le nombre de convives estimé.
2. Proposition de menu et devis : nous construisons une carte cohérente avec l’esprit de la fête et votre budget.
3. Repérage du lieu si l’événement est important ou la logistique complexe.
4. Ajustement final du nombre de couverts, en général quelques jours avant.
5. Le jour J : installation, cuisson, service et remise en état.

Formules et volumes

Nous servons aussi bien un repas de quartier de 40 personnes qu’un banquet de fête patronale de plusieurs centaines de convives. Les formats les plus demandés :

• Buffet basque froid et chaud : idéal pour les grands effectifs et le service continu.
• Banquet à l’assiette : plus formel, pour les repas assis en salle des fêtes.
• Broche et plancha en extérieur : la formule conviviale par excellence pour les places de village.

Les tarifs dépendent du menu, du nombre de convives et des prestations de service retenues. Nous établissons un devis clair et détaillé, sur mesure — sans surprise et sans engagement.

Nous intervenons dans tout le Sud Pays Basque

Basés à Ascain, nous nous déplaçons dans les villages voisins : Saint-Jean-de-Luz, Sare, Ainhoa, Espelette, Saint-Pée-sur-Nivelle, Ciboure, Urrugne, Hendaye et l’ensemble du Labourd intérieur et côtier. Pour les communes plus éloignées, contactez-nous : nous étudions chaque demande.

Questions fréquentes

Combien de convives pouvez-vous servir ? De la petite tablée de quartier au banquet de plusieurs centaines de personnes. Indiquez-nous l’effectif : nous dimensionnons la cuisine et le service en conséquence.

Cuisinez-vous sur place ? Oui, lorsque le lieu le permet (fronton, place, salle équipée), notamment pour les cuissons à la broche et à la plancha au feu de bois.

Peut-on adapter le menu aux régimes particuliers ? Oui : végétarien, sans porc, sans gluten et autres régimes, à préciser lors de l’établissement du devis.

Dans quel délai faut-il réserver ? Les dates de fêtes patronales se réservent souvent plusieurs mois à l’avance. Contactez-nous dès que la date est fixée.

Organisons votre repas de village

Votre comité des fêtes prépare la prochaine édition ? Confiez la table au chef Xabier Etxebarria et à l’équipe de Traiteur Ascain.

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