Traiteur mariage — repas assis à Ascain et au Pays Basque

Le repas assis reste le format le plus attendu pour un mariage : les convives sont installés à table, le service se fait à l’assiette, et le repas devient un vrai moment, rythmé plat après plat. Traiteur Ascain, dirigé par le chef Xabier Etxebarria, compose et sert votre repas de mariage sur mesure à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque, de Saint-Jean-de-Luz à la vallée de la Nivelle.

Cette prestation fait partie de notre offre traiteur mariage : si vous hésitez encore entre cocktail dînatoire, buffet et repas servi à table, commençons par en parler.

Un repas de mariage servi à table, du début à la fin

Le repas assis, c’est un menu construit en séquence — entrée, plat, fromage ou trou, dessert — servi par notre équipe en salle. Nous adaptons le nombre de services et le rythme à votre déroulé de soirée, à la taille de votre salle et au moment (déjeuner ou dîner).

Ce que comprend la prestation :

• La composition du menu avec le chef, ajustée à vos goûts et à votre budget.
• La cuisine sur place ou en cuisine relais, selon le lieu de réception.
• Le service en salle : maîtres d’hôtel et personnel dimensionnés au nombre de couverts.
• La vaisselle, le dressage des tables et le nappage (selon formule).
• La coordination avec votre lieu de réception et vos autres prestataires.

La cuisine basque de terroir, en circuit court

Notre différence tient au produit. Nous travaillons avec les producteurs du Pays Basque et du piémont pyrénéen, en privilégiant le circuit court et la saison. Cela veut dire une carte qui change au fil de l’année et des assiettes ancrées dans le terroir.

Selon la saison et vos envies, votre menu peut faire une vraie place aux spécialités basques :

• Piment d’Espelette AOP et jambon de Bayonne IGP en fil rouge des assiettes.
• Axoa de veau d’Ascain revisité en version repas assis.
• Taloa, chipirons, ttoro ou merlu koskera pour les accords mer.
• Fromage de brebis Ossau-Iraty et confiture de cerise noire d’Itxassou.
• Gâteau basque et déclinaisons sucrées pour clore le repas.

Rien n’est imposé : ces plats sont des pistes, pas un menu figé. Le chef Xabier Etxebarria construit chaque repas avec vous.

Comment nous travaillons, étape par étape

1. Premier échange : votre date, votre lieu, le nombre d’invités, votre budget.
2. Proposition de menu : le chef vous soumet une trame adaptée à la saison.
3. Ajustements et régimes : nous intégrons allergies, options végétariennes et contraintes.
4. Dégustation : nous validons ensemble les plats retenus avant le grand jour.
5. Le jour J : dressage, service à table et coordination du repas de A à Z.

Régimes, allergies et convives particuliers

Un mariage réunit des profils variés. Nous prévoyons des options végétariennes, des assiettes adaptées aux principales allergies et des menus enfants sur demande. Signalez-nous les contraintes dès la composition du menu : tout est mieux anticipé en amont qu’improvisé le jour même.

Notre zone d’intervention

Basés à Ascain, nous intervenons sur tout le Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Sare, Saint-Pée-sur-Nivelle, Bidart, Guéthary et les communes de la Nivelle. Pour un lieu plus éloigné, parlons-en : nous étudions chaque demande.

Questions fréquentes

Y a-t-il un nombre minimum de convives ? Le repas assis se prête aussi bien aux petites réceptions intimes qu’aux grandes tablées. Précisez-nous votre effectif pour une proposition adaptée.

Pouvez-vous cuisiner dans notre lieu de réception ? Oui, selon les équipements disponibles sur place. Nous adaptons notre organisation (cuisine sur site ou relais) à votre lieu.

Comment sont fixés les prix ? Chaque menu étant sur mesure, les tarifs sont établis sur devis, en fonction du menu, du nombre de convives et du niveau de service souhaité.

Parlons de votre mariage

Dites-nous votre date, votre lieu et vos envies : nous vous proposons un menu et un devis clair.

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