Menu banquet à Ascain — Traiteur Xabier Etxebarria (Sud Pays Basque)

Le menu banquet est notre formule pour les grandes tablées assises : mariages, repas de famille, communions, anniversaires marquants ou réceptions d’entreprise réunissant plusieurs dizaines de convives autour d’un même moment. À Ascain, au cœur du Sud Pays Basque, le chef Xabier Etxebarria construit chaque banquet comme un vrai repas de fête basque : une succession de plats servis à table, pensés pour rassembler et pour durer, du premier apéritif jusqu’au dessert et au café.

Cette formule fait partie de nos menus. Contrairement au buffet où l’on se sert soi-même, le banquet privilégie un service à l’assiette (ou en plats partagés au centre de la table, selon vos envies), rythmé et convivial, dans la tradition des grands repas du village.

Ce que comprend un menu banquet

Un banquet se compose d’un enchaînement pensé pour tenir plusieurs heures sans lasser :

• L’accueil et l’apéritif : bouchées chaudes et froides, verrines, ardoises de charcuterie basque (jambon de la vallée des Aldudes, chorizo, lomo), fromages de brebis d’estive avec confiture de cerise noire d’Itxassou.
• L’entrée : selon la saison, piquillos farcis à la morue, terrine maison, ou une déclinaison autour du thon et de la piperade.
• Le plat principal : axoa de veau de Saint-Étienne-de-Baïgorry, agneau de lait des Pyrénées, taloa garnie, ou poissons de la côte basque (merlu koskera, chipirons). Nous adaptons au nombre de convives et à la saison.
• Le fromage : brebis Ossau-Iraty affiné, servi avec sa confiture.
• Le dessert : gâteau basque à la crème ou à la cerise noire, ou pièce montée pour les mariages.

Le pain, le café et la mise en place de table sont prévus. Les boissons, la vaisselle et le service en salle peuvent être ajoutés selon votre organisation : nous en discutons ensemble au moment du devis.

Un banquet ancré dans le terroir basque

Notre parti pris est simple : cuisiner ce qui pousse et s’élève ici. Nous travaillons en circuit court avec des producteurs du Labourd et des vallées voisines — maraîchers, éleveurs de brebis, charcutiers, pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz et de Ciboure. C’est ce qui donne au banquet son goût de vrai : un axoa mijoté comme à la maison, un piment d’Espelette qui vient relever sans masquer, un gâteau basque cuit le jour même.

Le chef Xabier Etxebarria met dans chaque banquet le savoir-faire d’une cuisine de fête qu’il connaît depuis toujours : celle des repas qui réunissent, où l’on sert généreusement et où personne ne se lève de table avant le café.

Comment nous organisons votre banquet

1. Échange : vous nous dites l’occasion, la date, le lieu et le nombre approximatif de convives.
2. Proposition de menu : nous construisons une formule sur mesure, adaptée à la saison et à votre budget, avec plusieurs options de plats.
3. Ajustements : régimes particuliers, allergies, menus enfants, part végétarienne — nous en tenons compte.
4. Confirmation et devis détaillé : vous validez le menu, le nombre de couverts et les prestations annexes.
5. Le jour J : préparation, dressage et, si vous le souhaitez, service sur place dans votre lieu de réception à Ascain ou aux alentours.

Pour quelles occasions

Le menu banquet convient particulièrement aux :

• Mariages et repas de noces au Pays Basque ;
• Grands anniversaires et fêtes de famille ;
• Communions, baptêmes et repas de baptême ;
• Repas d’entreprise assis et séminaires ;
• toute réception réunissant une grande tablée.

Où nous intervenons

Nous préparons et livrons les banquets à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Saint-Pée-sur-Nivelle, Sare, Hendaye, Guéthary, Bidart et les communes voisines. Selon la distance et le lieu de réception, nous convenons ensemble des modalités de livraison et de service.

Questions fréquentes

À partir de combien de convives proposez-vous un banquet ? Le format banquet prend tout son sens à partir d’une trentaine de convives, mais nous étudions chaque demande — dites-nous votre nombre et nous vous orientons vers la formule la plus adaptée.

Peut-on adapter le menu aux régimes particuliers ? Oui. Allergies, plats végétariens, menus enfants ou contraintes alimentaires : précisez-le en amont, nous ajustons la carte.

Assurez-vous le service à table ? C’est possible selon le lieu et le nombre de convives. Nous le chiffrons dans le devis, avec le personnel de salle nécessaire.

Combien coûte un menu banquet ? Le prix dépend du menu choisi, du nombre de couverts et des prestations annexes. Nous établissons un devis clair et détaillé, sans engagement.

Réservez votre menu banquet

Vous préparez un grand repas au Pays Basque ? Parlons-en. Nous construirons ensemble un banquet à votre image, avec les produits du terroir et le savoir-faire de la maison.

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Vous pouvez aussi découvrir l’ensemble de nos menus pour comparer les formules et trouver celle qui correspond à votre événement.