Menu mariage basque à Ascain - Traiteur Xabier Etxebarria

Vous préparez un mariage à Ascain, à Saint-Jean-de-Luz, à Sare ou ailleurs dans le Sud Pays Basque, et vous cherchez une cuisine qui raconte vraiment votre région. Le menu mariage basque de Traiteur Ascain a été pensé pour cela : un repas de fête ancré dans le terroir, préparé par le chef Xabier Etxebarria avec des produits de saison et un vrai attachement aux recettes de la côte et de l’arrière-pays basque.

Un menu de mariage aux couleurs du Pays Basque

Ici, pas de carte standardisée qui pourrait sortir de n’importe quelle cuisine. Chaque menu de mariage se construit avec vous, autour des spécialités qui font l’identité du repas basque de fête.

Les entrées et le cocktail

Le vin d’honneur pose le ton de la journée. Nous proposons volontiers un cocktail dînatoire mêlant pintxos revisités, jambon de Bayonne affiné, chipirons (petits encornets) à la plancha, piments du Piment d’Espelette en note discrète, et bouchées froides autour du fromage de brebis Ossau-Iraty. Selon la saison, l’axoa de veau en verrine ou les toasts de ttoro revisité peuvent compléter l’ensemble.

Le plat principal

Pour le plat, nous mettons en avant les grands classiques de la table basque, dressés pour un repas assis ou un buffet selon votre formule : axoa de veau d’Espelette, poulet basquaise mijoté aux poivrons et tomates, ou taloa garnie pour une ambiance plus conviviale. Les amateurs de mer apprécieront un ttoro, cette soupe de poissons emblématique de la côte, ou un dos de merlu koskera.

Les fromages et le dessert

Le plateau de fromages fait naturellement une belle place à l’Ossau-Iraty, servi avec une confiture de cerise noire d’Itxassou. Côté dessert, le gâteau basque à la crème ou à la cerise noire reste une signature attendue lors des mariages de la région, à décliner en dessert individuel ou en pièce partagée.

Un savoir-faire de terroir, en circuit court

Xabier Etxebarria travaille depuis son atelier d’Ascain avec des producteurs de proximité. Nous privilégions le circuit court et les produits de saison : viandes du Pays Basque, poissons de la côte, légumes locaux, fromage de brebis fermier, Piment d’Espelette AOP. Cette proximité n’est pas un argument marketing, c’est simplement notre façon de cuisiner : des ingrédients frais, une origine que nous connaissons, et des recettes que le chef maîtrise de longue date.

Le menu de mariage n’est jamais figé. Nombre d’invités, format (repas assis, buffet, cocktail dînatoire), budget, contraintes alimentaires, adaptations végétariennes : tout se cale ensemble lors d’un premier échange, en toute transparence.

Un accompagnement clair, du premier contact au jour J

Organiser un mariage demande de la sérénité. Nous avançons par étapes simples : premier échange sur vos envies et votre lieu de réception, proposition de menu détaillée, puis devis écrit précis. Selon les formules, nous pouvons prévoir la logistique du service et le matériel nécessaire.

Nous intervenons à Ascain et dans tout le Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Sare, Saint-Pée-sur-Nivelle, Urrugne, Hendaye et les communes alentour. Que votre réception se tienne dans une salle, une etxe familiale ou un domaine, nous adaptons notre organisation à votre lieu.

Envie d’un menu de mariage sur mesure ?

Le meilleur moyen d’avancer, c’est d’en parler. Décrivez-nous votre projet — date, nombre de convives, lieu, ambiance recherchée — et le chef vous préparera une proposition adaptée, sans engagement.

Demander un devis pour votre menu mariage basque.

Vous hésitez encore sur le format de réception ? Découvrez l’ensemble de nos formules sur la page Nos menus pour trouver celle qui correspond le mieux à votre événement.