Menu cocktail dînatoire — Traiteur Ascain (Pays Basque)

Le cocktail dînatoire est notre format préféré pour recevoir sans figer vos invités autour d’une table. À Ascain, au cœur du Sud Pays Basque, le chef Xabier Etxebarria compose un enchaînement de pièces salées et sucrées qui se dégustent debout, un verre à la main, dans une ambiance conviviale et généreuse. Ni un simple apéritif, ni un repas assis : un vrai dîner en bouchées, pensé pour rassasier tout en laissant circuler la parole.

Un dîner complet, en format bouchées

Un cocktail dînatoire réussi remplace un repas. Nous prévoyons donc un volume suffisant de pièces — comptez en moyenne 14 à 18 pièces par personne pour un dînatoire du soir — réparties en plusieurs services successifs, afin que le buffet reste vivant du début à la fin de votre réception.

Le déroulé s’organise en trois temps :

Les pièces froides et de bienvenue

Pour accueillir vos invités : verrines de piperade fraîche, tartines de jambon de Bayonne sur pain de mie toasté, cuillères de thon albacore mi-cuit, gougères au fromage de brebis Ossau-Iraty, mini-brochettes tomate-mozzarella relevées au piment d’Espelette. Des bouchées franches, colorées, qui donnent le ton du terroir.

Les pièces chaudes

Servies au fil de la soirée, elles apportent le caractère d’un vrai dîner : axoa de veau d’Ascain en cassolette, chipirons à la plancha, petits taloa garnis de ventrèche, croquettes de morue, mini-marmitako (marmite de thon et pommes de terre). Nous adaptons le nombre de pièces chaudes selon la saison et l’heure de votre événement.

La touche sucrée

Pour clore le cocktail : gâteau basque à la cerise noire d’Itxassou en portions individuelles, mousse au chocolat, mini-tartelettes de saison et macarons. Un final gourmand, jamais lourd.

Le goût du Pays Basque dans chaque pièce

Notre cocktail dînatoire n’est pas un assortiment standard : chaque bouchée revendique son ancrage local. Nous travaillons avec des producteurs du Sud Pays Basque et du Labourd — piment d’Espelette AOP, jambon et charcuterie de la région, fromage de brebis des estives, poissons débarqués sur la côte, cerises d’Itxassou en saison. Ce circuit court n’est pas un argument, c’est notre façon de cuisiner : des produits frais, choisis au plus près d’Ascain, préparés le jour même dans notre laboratoire.

Xabier Etxebarria construit chaque menu autour de ce que la saison offre réellement. Une réception d’été n’aura pas la même carte qu’un cocktail d’automne, et c’est tant mieux.

Pour quelles occasions

Le cocktail dînatoire s’adapte à de nombreux moments : inauguration, vernissage, lancement de produit, pot de départ, réception privée, soirée d’anniversaire ou volet festif d’un séminaire. C’est aussi un format apprécié en prolongement d’un vin d’honneur qui se transforme en soirée. Selon votre événement, nous pouvons orienter la carte vers une version plus légère et apéritive ou, au contraire, plus copieuse pour tenir lieu de dîner complet.

Comment nous travaillons

Notre organisation reste simple et transparente :

• Échange préalable : nous discutons du nombre d’invités, du lieu, de l’horaire et de vos envies.
• Proposition de menu : nous composons une sélection de pièces adaptée à votre saison et à votre budget.
• Ajustements : régimes particuliers, allergies, options végétariennes — nous adaptons sans surcoût caché.
• Service : mise en place, dressage du buffet et, selon la formule, personnel de service sur place.

Nous intervenons à Ascain et dans les communes voisines du Sud Pays Basque — Saint-Jean-de-Luz, Saint-Pée-sur-Nivelle, Sare, Ciboure, Urrugne, Hendaye et alentours.

Un devis clair, sans surprise

Le prix d’un cocktail dînatoire dépend du nombre de pièces, du nombre d’invités et de la formule de service retenue. Plutôt que d’afficher un tarif figé qui ne correspondrait pas à votre projet, nous établissons un devis personnalisé et détaillé, pièce par pièce. Vous savez exactement ce que vous commandez.

Ce menu fait partie de notre gamme de menus et formules. Pour en discuter et recevoir une proposition adaptée à votre événement, demandez votre devis : nous vous répondons rapidement avec une carte sur mesure.