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Le vin d’honneur est ce moment suspendu entre la cérémonie et le repas : les invités se retrouvent, trinquent, se détendent, et découvrent souvent la première signature gourmande de votre journée. À Ascain, au cœur du Sud Pays Basque, le chef Xabier Etxebarria conçoit des vins d’honneur qui font honneur au terroir : bouchées généreuses, produits de saison et service attentif, dans le décor de votre choix.

Un vin d’honneur qui vous ressemble, ancré dans le terroir basque

Nous ne servons pas un buffet standardisé. Chaque vin d’honneur est construit avec vous, autour de vos goûts, du nombre d’invités et du lieu de réception. Notre parti pris : mettre en avant les saveurs du Pays Basque, sans tomber dans le cliché.

Parmi les bouchées que le chef aime proposer selon la saison :

• Pintxos montés minute : piment d’Espelette, jambon de la vallée des Aldudes, fromage de brebis Ossau-Iraty.
• Chistorra poêlée et petites brochettes de txistorra à partager.
• Taloa garnie (galette de maïs basque) et déclinaisons de gâteau basque en version salée-sucrée.
• Bouchées de thon ou de poisson de la côte basque quand la pêche le permet.
• Verrines de légumes de producteurs voisins et tapas de saison.

Rien n’est figé : ces exemples servent de point de départ à une carte pensée pour votre mariage.

Ce qui est inclus dans la prestation

Notre formule vin d’honneur comprend, selon ce que nous définissons ensemble :

• La conception de la carte de bouchées avec le chef.
• L’approvisionnement en produits frais, privilégiant le circuit court et les producteurs du Sud Pays Basque.
• La préparation, le dressage et le service sur votre lieu de réception.
• Le personnel de service dimensionné à votre nombre d’invités.
• La coordination avec les autres prestataires de la journée (photographe, lieu, DJ) pour un timing fluide.

Les boissons peuvent être fournies ou laissées à votre charge : nous en discutons librement au moment du devis.

Comment nous travaillons, étape par étape

1. Prise de contact et devis. Vous nous décrivez votre projet : date, lieu, nombre d’invités, envies. Nous établissons une proposition claire.
2. Composition de la carte. Le chef affine les bouchées en fonction de la saison, des régimes particuliers (végétarien, sans gluten, allergies) et de votre budget.
3. Validation et organisation. Nous calons la logistique : horaires, installation, matériel, coordination avec le lieu.
4. Le jour J. Notre équipe s’installe en amont et assure un service soigné pendant tout le vin d’honneur, pour que vous profitiez pleinement de vos invités.

Notre savoir-faire, sans esbroufe

Le chef Xabier Etxebarria cuisine une gastronomie basque de produit : ce que nous valorisons, c’est la qualité des ingrédients et la justesse de la préparation, pas les effets de manche. Nous privilégions les circuits courts et les producteurs locaux (charcuterie des Aldudes, brebis, piment d’Espelette, maraîchers voisins) parce que c’est ce qui donne du goût et du sens à un vin d’honneur au Pays Basque. Chaque bouchée est préparée avec soin, et adaptée aux contraintes réelles de votre lieu de réception.

Où nous intervenons

Basés à Ascain, nous assurons les vins d’honneur de mariage à Ascain et dans les communes du Sud Pays Basque : Saint-Jean-de-Luz, Ciboure, Urrugne, Sare, Saint-Pée-sur-Nivelle, Guéthary, Bidart, ainsi que sur l’ensemble de la côte basque et l’arrière-pays. Pour un lieu plus éloigné, parlons-en : nous étudions chaque demande.

Questions fréquentes

Combien de bouchées prévoir par personne ? Pour un vin d’honneur avant repas, nous conseillons généralement entre 6 et 10 pièces par invité. Si le vin d’honneur remplace le repas (formule cocktail dînatoire), la quantité est revue à la hausse. Nous ajustons ensemble.

Pouvez-vous gérer les régimes particuliers ? Oui : végétarien, sans gluten, allergies… Signalez-nous les contraintes en amont et le chef adapte la carte.

Travaillez-vous avec le lieu de réception ? Nous nous coordonnons avec votre lieu et les autres prestataires pour installer, servir et débarrasser sans perturber le déroulé de la journée.

Quel est le tarif ? Chaque vin d’honneur étant sur mesure, le prix dépend du nombre d’invités, de la carte et de la logistique. Nous établissons un devis clair et détaillé, sans surprise.

Parlons de votre mariage

Le vin d’honneur n’est qu’un moment de votre journée : découvrez l’ensemble de notre accompagnement sur notre page Traiteur mariage. Pour une proposition adaptée à votre projet, demandez votre devis : le chef Xabier Etxebarria vous répond personnellement.